Papillote de Cabillaud à la Menthe et Citron (Naturhouse)

Le cabillaud est un poisson maigre qui est essentiellement composé de protéines de bonne qualité (18%), le reste étant principalement de l’eau.

La majorité des poissons sont très pauvres en graisses: 0,5 à 4% de lipides. Ceux qui sont plus gras (4 à 20%), comme le saumon, contiennent des acides gras dits polyinsaturés, dont les fameux oméga 3 qui protègent les artères en faisant baisser le cholestérol.

Papillote de cabillaud à la menthe et au citron (4 personees) :

• 4 filets de cabillaud
• 4 c. à soupe de crème légère
• 8 branches de menthe
• 4 grappes de tomates cerise
• 1 citron vert
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 4 feuilles de papier de cuisson

Préparation :

Dans un bol, mélangez la crème avec la menthe ciselée, les zestes du citron vert (il suffit de le peler et de couper l’écorce en fines lamelles). Ajoutez le sel et le poivre.

Déposez les feuilles de papier sulfurisé sur un plat passant au four et badigeonnez-les d’huile. Installez un filet de cabillaud sur chaque feuille et recouvrez les tous du mélange crème et menthe.

Accompagnez chaque filet d’une grappe de tomates avant de refermer hermétiquement (avec des agrafes par exemple) la feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire à four chaud pendant 20 minutes à 165°C. Servez les papillotes bien chaudes avec un quartier de citron vert.

Recette proposée par Marion, diététicienne du centre Naturhouse d’Ancenis.

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Bon appétit!