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Les lentilles sont des végétaux appartenant à la famille des légumineuses. Elles présentent de véritables valeurs nutritives pour l’organisme car elles sont une bonne source de protéines végétales tout en étant quasiment dépourvues de lipides. Elles sont également riches en glucides notamment sous forme d’amidon ce qui les classent dans le groupe alimentaire des féculents.
Purée Lentilles Carottes (pour 4 personnes) :
- 250 g de lentilles
- 40 g de beurre
- 400 g de carottes 1 oignon
- 3 queues de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Mettre les lentilles à tremper dans de l'eau froide durant 2 h.
Couper les carottes en rondelles et les mettre dans la cocotte-minute avec les lentilles, l'oignon et le persil, le thym et le laurier.
Couvrir d'eau froide. Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 15 ou 20 min dès que la cocotte siffle.
Après la cuisson, retirer le laurier et le thym. Réduire les lentilles et les carottes en purée au moulin à légumes. Incorporer le beurre, du sel et du poivre. Remuer énergiquement et servir.
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Justine BERGER – Diététicienne Nutritionniste Naturhouse Angers.
Bon appétit!