Aiguillettes de Canard et Endives (Naturhouse)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 grs d’aiguillettes de canards ou d’oie
• 6 à 8 endives
• 4 oranges non traitées
• 4 c.à.s de confiture d’orange amère
• 2 c.à.s de beurre
• 2 verres d’eau
• Sel et poivre

Couper les endives en deux et ôter les cœurs, qui donnent un goût amer.

Laver les oranges, prélever le zeste et presser.

Dans une petite casserole, plonger les zestes dans l’eau et fare bouillir. Egoutter et renouveler l’opération. Laisser les zestes tiédir et couper en petits dés. Remettre à chauffer avec 2 c.à.s de confiture d’orange et 4 c.à.s d’eau en remuant pendant 5 min.

Placer les endives dans un faitout avec la moitié du jus d’orange, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation. Ajouter 1 c.à.s de beurre et laisser confire à feu doux, en retournant les endives de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Lorsque les endives sont fondantes et dorées sur toutes les faces, arrêter le feu et garder au chaud. Saisir les aiguillettes de canard dans une poêle antiadhésive, 1 mn sur chaque face. Sortir le canard et déglacer la poêle avec 2 c.à.s d’eau et 2 c.à.s de confiture d’orange puis ajouter les zestes d’oranges confits et remuer.

Dans la poêle chaude, faire revenir les aiguillettes quelques secondes puis ajouter les endives. Servir immédiatement.

Retrouvez cette recette dans le livre Recettes Automne-Hiver en vente exclusivement dans vos centres Naturhouse (www.naturhouse.fr)

Marion GESLIN, diététicienne du centre Naturhouse d’Ancenis.

Bon appétit!