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Couper le poulet en huit. Faire rissoler dans une sauteuse les morceaux de poulet à l'huile d'olive, assaisonner, débarrasser dans une assiette.
Badigeonner les morceaux de poulet avec la moutarde aux herbes.
Dans la sauteuse, faire suer 1/2 carotte émincée et une demi-botte d'oignons blancs.
Déposer les morceaux de poulet dessus, ajouter 20 cl de fond de volaille brun, couvrir et cuire au four 45 minutes environ à 170 °C.
Equetter et couper en quartiers 300 grs de champignons. Dans une poêle, faire revenir les champignons à l'huile d'olive avec une échalote hachée.
En fin de cuisson, ajouter un peu de persil frais haché, assaisonner et réserver.
Ajouter la garniture de champignons au poulet 10 mn avant la fin de cuisson.
Bon appétit!