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Éplucher et émincer deux carottes et un oignon, réserver.
Equeutter et couper en quartiers 250grs de champignons.
Tailler 150grs de poitrine fumée en lardons.
Faire rissoler en plusieurs fois les cubes de bœuf bourguignon (1 kg) ou une pièce à braiser.
Ajouter les carottes et les oignons, bien mélanger.
Ajouter trois cuillères de farine et une cuillère de concentré de tomates ; bien mélanger.
Déglacer avec un verre de vin rouge, faire réduire de moitié, ajouter du fond de veau à hauteur de la viande.
Donner une ébullition, écumer, ajouter un bouquet garnit et cuire à couvert à feu doux ou au four à 150 °C pendant 1h30.
Dans une pôele faire sauter les lardons, ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à coloration des champignons. Ajouter la garniture au bourguignon et servir.
Bon appétit !