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Le Chou de Bruxelles est un légume appartenant à la famille des crucifères. Il se distingue des autres végétaux car il contient une quantité de protéines plus importante que la plupart des autres légumes (environ +60%). Il apporte également une bonne quantité de lutéine et de zéaxanthine, deux substances anti-oxydantes qui peuvent jouer un rôle protecteur sur la santé.
Soyez vigilants sur le temps de cuisson car plus celui-ci sera long et plus les choux de Bruxelles seront amers.
Pour 4 personnes :
- 600 grs de choux de Bruxelles
- 4 œufs
- 4 blancs d’œufs
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de bouillon de légumes dégraissé
- 1 verre de lait écrémé
- 4 cuillères à soupe de crème légère
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café d’huile d’olives
- sel
- poivre
- papier cuisson
Rincer les choux de Bruxelles et les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Peler et émincer les échalotes et l’ail puis les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olives.
Ajouter les choux de Bruxelles égouttés, les grains de coriandre et le piment doux. Saler, poivrer, mélanger et verser le bouillon.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d‘eau si nécessaire. Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les œufs, les blancs d’œufs avec la fécule de maïs, ajouter le lait, la crème légère, du sel et du poivre et bien fouetter le mélange.
Etaler une grande feuille de papier cuisson dans un moule rond et y disposer les choux de Bruxelles.
Verser la préparation et enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir pour démouler et servir sans attendre.
Bon appétit !
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Justine BERGER – Diététicienne Nutritionniste Naturhouse Angers