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Éplucher, émincer une carotte et un oignon. Couper 250grs de champignons en quartiers.
Faire revenir à l'huile d'olives les morceaux de lapin dans une cocotte, enlever les morceaux colorés, ajouter les carottes et oignons, faire suer.
Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde, les remettre dans la cocotte avec les oignons et les carottes. Ajouter deux cuillères de farine, bien mélanger et laisser cuire deux minutes.
Déglacer avec un verre de vin blanc, faire réduire de moitié et mouiller avec 1.5 litre de fond de veau.
Porter à ébullition, ajouter une branche de thym, 1/2 feuille de laurier et cuire au four à couvert à 180°C pendant 45 minutes, vérifier l'assaisonnement.
Faire sauter les champignons en quartiers puis les ajouter au lapin 15mn avant la fin de cuison.
Bon appétit !