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Éplucher et couper en gros morceaux une carotte et un oignon. Saler, poivrer l'intérieur d'une pintade, la faire colorer sur chaque côté dans une cocotte.
Disposer autour de la pintade la garniture aromatique et arroser avec un peu d'huile d'olive.
Cuire la pintade à couvert dans un four chaud à 170°C pendant 50 minutes à 1 heure. Arroser fréquemment.
Pendant la cuisson réaliser une demi-glace avec un sachet de sauce.
Couper 200grs de champignons en quartiers et hacher 1/2 échalote. Faire sauter à l'huile d'olives les champignons avec les échalotes en prenant soin de ne pas faire brûler les échalotes et réserver. En fin de cuisson débarrasser la pintade dans un plat et la garder au chaud.
Dégraisser le plat à rôtir puis le mettre sur le feu (feu doux).
Déglacer les sucs de viande avec un verre de muscadet, réduire de moitié et ajouter la demie glace.
Découper la pintade en huit, la remettre dans la cocotte avec les champignons sautés et la sauce.
Finir la cuisson 15 minutes. Servir.
Bon appétit !