Foie Gras au torchon

Prendre votre foie gras déveiné-assaisonné, l'arroser d'un peu de porto, cognac si vous le désirez et laisser mariner une nuit. Mouiller et essorer un torchon propre.

Etaler le torchon sur votre plan de travail, poser sur le torchon une feuille de papier sulfurisé. Mettre le foie gras au centre de la feuille. Refermer en roulant avec le torchon en forme de boudin. Tourner une extrémité et bien ficeler. Tourner l'autre extrémité de façon à bien former votre boudin.

Attention le boudin doit être bien ferme. Ficeler en double le nœud (faites-vous aider pour tenir l'extrémité pendant que vous ficelez).

Pocher votre foie gras dans un bouillon de légumes à 80°C pendant 20 minutes. Retirer délicatement votre foie gras et le disposer dans un plat.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

NB : Si vous utilisez un foie gras non-assaisonné, calculer 14grs de sel et 2grs de poivre par kg de foie gras.

Bon appétit !