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Faire rissoler 900 grs d'agneau à l'huile d'olive, ajouter 1 oignon, couper en quatre, laisser revenir quelques minutes.
Ajouter une cuillère de concentré de tomates et une cuillère de farine.
Bien mélanger et cuire quelques minutes. Couvrir la viande avec un jus d'agneau ou de l'eau, porter à ébullition et cuire au four à couvert à 150°C pendant 1h30.
Pendant ce temps éplucher 4 carottes fanes, 4 navets bottes, couper 4 oignons bottes en deux. Dans une sauteuse disposer les légumes, mouiller à mi-hauteur, ajouter une noix de beurre et assaisonner.
Cuire doucement à couvert en prenant soin de garder les légumes croquants.
Ajouter les légumes en fin de cuisson au navarin avec le jus de cuisson. terminer la cuisson du navarin, vérifier l'assaisonnement.
Bon appétit !