Tiramisu aux Litchis et Grenade

Le litchi est l’un des symboles de la grande nation chinoise. C’est un fruit d'hiver qui se trouve frais de novembre à janvier sur les marchés. Le litchi est composé de très peu de protéines et de graisses, il contient moins d’eau que la plupart des fruits frais, ce qui le rend relativement concentré et énergétique. C’est un fruit rafraîchissant, riche en vitamine C et B ainsi qu'en minéraux.

La grenade est composée d’une écorce, qui en fait un fruit de longue conservation. Elle contient une pulpe gorgée d’eau permettant d’étancher la soif. La grenade a un délicieux goût sucré et acidulé. Ses graines pulpeuses et son jus ont une forte teneur en antioxydants.

Recette pour 8personnes :

5 feuilles de gélatine
2cs d’eau
2 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
3cs de sucre
400g de fromage blanc battu à 0%
3 blancs d’œufs
32 litchis
1 grenade
3cs de sirop de grenadine
5 cl d’eau
12 biscuits roses de Reims

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour la ramollir. Porter à ébullition les 2cs d’eau et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.

Dans un saladier, travailler les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, ajouter le fromage blanc légèrement battu, puis la gélatine fondue.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précèdent.

Eplucher les litchis, les dénoyauter. Peler la grenade et l’égrener, puis réserver. Préparer l’eau parfumée en mélangeant 3cs de sirop de grenadine et 5cl d’eau.

Mettre la moitié des litchis au fond du moule. Recouvrir avec la moitié de la crème aux œufs. Tremper le dessous des biscuits rapidement dans l’eau parfumée et déposer chaque biscuit imbibé sur la crème.

Recouvrir encore une fois de crème, puis décorer avec le reste de litchis et quelques grains de grenade. Recouvrir avec un film alimentaire, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 8h.

Au moment de la dégustation, retirer le film et servir très frais.

tiramisu litchis grenade

Bon appétit !

Recette proposée par, Laëtitia MARTIN, diététicienne du centre Naturhouse Avrillé